### 🤔 鸡汤的本质
思考：为什么餐厅的菜品比家常菜更有”底蕴”？
提示：考虑汤料(stock)的作用
思考：为什么餐厅的菜品比家常菜更有”底蕴”？
提示：考虑汤料(stock)的作用
🎯 核心理解：
- 鸡汤是一种基础汤料(stock)
- 作用：为菜品提供深度风味基础
- 特点：不独立饮用，而是作为烹饪基料
### 📐 基础配比
如何记忆鸡汤的核心配比？
想象一个简单的公式。
如何记忆鸡汤的核心配比？
想象一个简单的公式。
🔢 黄金比例：
1:1 配比法则
1:1 配比法则
- 500g骨头 : 1升水
- 便于记忆和调整
问：鸡汤中通常使用哪些芳香剂？
A.洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和欧芹
### 👀 品质判断
如何判断一锅好的鸡汤？
列出关键的视觉指标。
如何判断一锅好的鸡汤？
列出关键的视觉指标。
🔍 品质特征：
- 外观
- 凝固后
汤料用的是哪种鸡肉部位？
鸡骨头
问：骨头如何产生鸡汤的浓郁口感？
答：它们含有大量的明胶。
答：它们含有大量的明胶。